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如何在市场上鉴别猪肉的质量好坏爱玉子


2019年11月01日

猪肉是我们餐桌上常见的菜肴,但是在目前猪肉价格偏高的特殊时期,劣质猪肉大量上市,如何购买放心肉是非常重要的问题,在此中国农药第一网提醒大家在购买猪肉时要做到以下几点:

一、看清标志和证明

放心肉是由政府指定的定点屠宰企业加工的,有屠宰企业和动物监督部门出具的《肉品检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》,并且在胴体表面加盖检验、检疫印章。

二、放心肉的一般特征

放心肉是在定点屠宰企业经流水线屠宰加工的,经过了刺杀放血、烫毛、脱毛、净膛、分割、修剪等程序,外表整洁美观无猪毛和血迹遗留,胴体表面盖有动物检疫部门和屠宰企业的印章。在猪的两后肢附近的淋巴结和头部的下颌淋巴结已被动物检验人员切开,并且肾脏有检查刀口。脊柱经过分割机的切割,切面整齐平整,而私宰肉是用刀分割的,表面粗糙不平。

三、判断新鲜猪肉

对新鲜猪肉质地的判断做到一看、二触、三嗅:一看就是看猪肉的外表,正常新鲜的猪肉表面有层微干或微湿润的薄膜,肌肉有光泽,瘦肉部分红色均匀、脂肪洁白,外表微干或微湿润。病死猪肉外观呈暗红色,皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑,有的还有紫斑,脂肪颜色变黄,骨髓为黑色,细看之下,有的毛细血管内还有淤血;健康猪肉呈白色或浅白色,切面有光泽,棕色或粉红色,无任何液体流出;病死猪的肉肌肉无弹性,切面光滑、暗紫色,平切面有淡黄色或粉红色液体。为防止不法商贩在检疫合格的肉品中插入病死猪肉,要检查猪肉和内脏,凡是发现猪肉皮肤有多量的紫红色或暗红色出血点,出血斑,肉泛红并起块状,脂肪呈红色,或内脏有严重充血、肿大或出血点、出血斑,或猪蹄壳周围的蹄冠、蹄叉出现糜烂的应可疑为病猪肉,不要购买。

二触就是检查猪肉组织状态,新鲜猪肉纤维清晰,有坚韧性,表面微干或湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。病死猪肉呈暗红色,肌肉间毛细血管淤血,无弹性,指压凹下后不弹起。

三嗅就是嗅新鲜猪肉的气味,新鲜猪肉具有鲜猪肉特有的正常气味,无异味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味,病死猪肉有血腥味、尿臊味、腐败味,肉汤极混浊,汤内漂浮着絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓烈的腐败臭味。

四、做到三个认清

(一)认清变质猪肉。变质猪肉无光泽,呈暗灰色和淡绿色,脂肪呈灰绿色,外表粘手,新切面发暗,指压后不能恢复原状,且有臭味,绝对不可以食用。

(二)认清死猪肉。死猪肉脂肪灰红,肌血呈黑红色,且带有蓝紫色彩。切面有黑红色的血液浸润,并流出血滴。切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包膜扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。

(三)认清注水猪肉。注水猪肉看上去肉嫩而且表面湿润,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性,而呈淡红色,肉表面光亮。在放肉的案板上把肉移开,下边特别潮湿,甚至积水,将肉吊挂起来会往下滴水。正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白,而注水猪肉的皮下脂肪和板油轻度充血,呈粉红色,新鲜切面的小血管有血水流出。

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