瓜菜变味是否化肥惹的祸水蔓菁

瓜菜“变味”，是否化肥惹的祸？

对话人：　　农业部种植业管理司副司长 何才文　　中国农业大学资源与环境学院教授 张福锁　　中化化肥山东分公司总农艺师 范永强　　山东高唐县赵寨子镇蒋官屯村瓜农 巩金兴　　主持人：　　本报记者 赵永平 冯 华

⒈瓜菜味淡与化肥有关吗？

科学施肥不影响果蔬口味，关键是不能过量使用、过分依赖化肥

有人说现在水果不甜了，蔬菜没味了，这都是因为使用化肥的原因，是这样的吗？

张福锁：无论蔬菜还是瓜果，好不好吃与自身品种、种植方式、土壤气候等多种因素都有关系，肥料只是一个方面。科学施肥不仅不会对果蔬口味产生负面影响，还能提高作物品质，这是公认的。比如氮肥可以提高蛋白质含量；钾肥可以提高糖度、vc含量；磷肥促早熟，提高含油量等。但如果化肥过量了，就像人吃多了一样，代谢平衡就会被打乱，会使果蔬品质和口味下降。

现在的农民都怎么施肥？

巩金兴：我家种了11亩西瓜，一季要施三次肥：头一次是清明前后的底肥，1亩要4方土肥，50斤化肥；到40天后上苗肥，1亩要50斤复合肥；收获前20天再冲一次肥，要30斤。大算下来，一亩西瓜要1袋半化肥。

范永强：总体上看巩金兴的瓜田化肥用量不高，但结构上还可以进一步减氮，增加有机肥和钾肥比例。我们在基层推广发现，果蔬等经济作物普遍存在氮肥用量大、有机肥偏少现象，而有机肥是提升果蔬口感的一个关键因素。

不用化肥行不行？

巩金兴：“庄稼一枝花，全靠肥当家。”现在地是越来越馋了，明知多用化肥不好，可是停不下来。我种的西瓜平均亩产也就6000多斤，一旦化肥降下来，产量肯定会跟着往下走。

何才文：农业生产离不开化肥，但也不能完全依赖化肥。化肥是作物的“粮食”，研究表明，它对粮食增产的贡献率达到30%—50%。比如蔬菜作物一般生长期较短，亩产量高达1万多斤，如果没有足够的肥效支撑，一季作物要消耗土地多年的养分积累，丰收是不可想象的。因此，对化肥要有正确认识，科学合理使用是关键。

绿色产品是否不用化肥？

张福锁：化肥中的氮磷钾元素都是自然界的天然物质，不是有毒物质。我国绿色食品a级标准规定，可有限度使用化学肥料。欧洲的有机农业规定，允许使用磷矿粉、钾矿。

我国化肥使用总体情况如何？

何才文：我国化肥使用量总体还是较高的。数据统计，全国每年化肥使用量在5800多万吨，使用量是世界第一，但当季利用率仅为33%，比发达国家低20个百分点左右。

当前存在的主要问题：一是化肥过量施用，尤其是果蔬作物，这些年发展较快，这一问题更为突出。二是施用结构不合理，氮磷钾比例和作物土壤需求不匹配。三是有机肥资源利用率低，实际利用不足40%。四是施肥方式落后，传统人工施肥仍占主导，机械施肥仅占主要农作物面积的30%左右。

责任编辑：刘菁

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